我们都知道，鱿鱼是比较常见的一种海鲜，它的吃法多样，可以烤着吃，可以炒着吃，还可以炸着吃等等，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢。那么做鱿鱼的时候鱿鱼要去皮吗？下面让我们具体来看看吧！
大鱿鱼必须去掉表皮
大鱿鱼必须去掉表皮，否则口感发苦，而且影响卖相。口感也不好。而且鱿鱼表皮是鱿鱼的保护膜。会有大量的细菌和杂质。建议去掉。在说鱿鱼的表皮入口就像塑料皮嚼不碎咬不烂。清理牙缝‘挺好’
冰冻时间太长的鱿鱼必须去掉表皮
这种鱿鱼的表皮大多都有破损。所以鱿鱼的表皮也可以坚定鱿鱼储存的时间长短。鱿鱼表皮破损的过多过大说明鱿鱼不新鲜。建议不要购买。
鱿鱼不去皮能吃吗新鲜鱿鱼不需要去皮，市场买的不少鱿鱼去皮是因为被泡发过，鱿鱼皮破烂了，影响整体外观美观，才需要去掉皮。新鲜鱿鱼有完整的皮更好看，购买鱿鱼可以通过观察鱿鱼皮保留是否完整来判断是否新鲜，而新鲜的鱿鱼当然是白灼更好吃。
做鱿鱼建议去除外皮，可以不去皮：
1、原因鱿鱼外皮就和鱼鳞一样的，鱼鳞内部可能会有寄生虫，因此鱿鱼的外皮也可能有寄生虫。你可以考虑一下，很多动物都有寄生虫的，不管是水里的，陆地上的，因此在使用活体动物的时候一定要收拾干净的
2、鱿鱼外皮有保护液，这种保护液有异味，有些人喜欢，有些人不喜欢。
首先，把鱿鱼放在它上面的清水中，然后倒入大约100克醋，大约100克醋可能是这个杯子的量，可以用白醋或红醋，然后把醋混合均匀，不用担心，只是浸泡它。浸泡大约三分钟，然后我们将鱿鱼捞出，然后用刀子在鱿鱼背部中间画一个十字。
然后，从刀口的位置，扭起来一点，拉到一边，鱿鱼皮被愉快地撕掉了。看，几秒钟后，鱿鱼变干净了。那么，为什么用醋浸泡鱿鱼可以轻松去除鱿鱼皮呢？鱿鱼本身会变酸吗？让我告诉你:鱿鱼的皮肤和肌肉是由结缔组织连接起来的。结缔组织，只要是由胶原纤维组成的，胶原纤维主要是由胶原组成的。鱿鱼浸泡在醋中，胶原蛋白与醋中的弱酸反应生成动物胶。
这样，胶原纤维就失去了弹性和韧性，也就是说，结缔组织的连接功能基本上丧失了，表皮也很容易被撕掉。鱿鱼会变酸吗？没有，因为醋中的弱酸已经和胶原蛋白完全反应了。所以不要担心鱿鱼会变酸。
1、首先将鱿鱼洗净，切开鱿鱼的头部，将鱿鱼爪切掉。（头部的眼睛及鱿鱼牙齿部位建议直接扔掉）注意鱿鱼爪上有一些软骨，可以用勺子等刮掉。
2、将鱿鱼开水下锅焯一下，捞出备用。
3、另起锅，放入火锅底料。
4、等到火锅底料完全化开，放入刚才焯过的鱿鱼翻炒。
5、可加入适量料酒
6、等待翻炒出香味即可出锅，一道简单的麻辣鱿鱼就做好了。
