酸豆角不可以生吃。众所周知，生豆角含有植物凝集素，可严重刺激肠胃，可能严重诱发部分食物中毒。酸豆是生豆角腌制发酵形成的，没有煮催熟过程，在腌制发酵过程中可能滋生细菌，所以生豆角不建议生吃。

一、酸豆角的腌制方法

1、首先将生豆角的两头掐掉，去掉老茎根，然后洗净后沥干待用;

2、将沥干的豆角切成差不多一厘木的丁状，然后加入干燥的容器中待用;

3、将生姜、大蒜去皮后剁成碎末状，如果喜欢吃辣的可以加入一些朝天椒等;

4、将剁好的蒜末和姜末加入豆角丁中，然后再加入适量的食盐，用干净的一次性手套一起揉搓，直至豆角出汁后待用;

5、将揉搓好的豆角粒加入到干燥的容器中，然后密封保存置于比较阴凉的地方，差不多半个月就可以直接食用。

二、酸豆角的保存时间

酸豆角本身就是属于腌制发酵的食物，所以保存时间相较于其他新鲜的食材要长一些。但是如果是切碎后的酸豆角在冰箱的存放时间可以长达半个月，如果是泡菜坛腌制的酸豆角的保存时间还要长一些。总的来说只要保存的方法比较正确，酸豆角是属于可以长久保存的食物。需要提醒各位在从保存容器中取出酸豆角的时候不要将一些杂物沾染进去，这样不仅可能会造成酸豆角变质还会影响它的口感。