我们都知道，腌鱼是比较常见的一种吃法，很多人在过年之前都会腌鱼，这是比较传统的一种饮食习惯，很多人都会在家腌鱼吃。腌鱼是有一定讲究的，尤其是天气的选择。那么腌鱼天气不好怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
在制作腊鱼的过程中突然天气不好，这种现象应该很多朋友都遇到过，如果是长时间的天气不好可以把鱼用袋子包起放入冰箱急冻保存起来，等到天气好了再拿出来继续风干就可以。如果是短暂的天气不好可以把鱼放在干燥的地方挂起，天气好的时候再拿出风干就可以。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
腌七天、晒七天。
一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后，捞出晒干就可以。
一般腌鱼都在腊月，气温较低。太阳也不会毒辣，晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。
鲜鱼(鲢鱼、草鱼最佳）宰杀后去掉内脏洗净，然后取适量食盐抹遍全身置于容器腌制，腌制2-3天后取出晾晒风干水分（大概风干2-3天左右手感僵硬水分完全干燥即可），风干后挂于柴火房内冷烟熏制一个星期左右即可腊制完成。
制作腊鱼腊肉一般主要是在深秋、冬季、初春季节，为什么呢？因为初春之后气候开始潮湿，做腌制品容易引起霉变；夏季、初秋季节天气炎热，肉制品不易腌制，容易引起发臭；所以我们做腊制品一般都是选择秋冬季节，这个时候气候干燥，气温较低，正是制作腊制品的黄金时间。
