虽然现在的人们对于养生保健意识逐渐增强了，但是吃隔夜菜的朋友还是有很多。尤其是一些老年人经常就喜欢一次性做很多的菜，导致出现了吃不完成为隔夜菜再继续炒炒再吃的习惯。有人说：“经常吃隔夜菜会致癌”真的是这样吗?下面就一起来了解下吧!
为什么说隔夜菜会致癌呢?
这是因为蔬菜里含有一种物质叫做硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物。而正常的蔬菜烹调后不打动放在保鲜盒内冰箱保存，蔬菜中的亚硝酸盐虽然经过长时间的搁置含量有所升高，但这个量仍然很低，不会导致中毒，更不会致癌。因为人体在吃了 0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，而做好不打动并且冰箱保存后经过一夜的搁置差不多从2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引发中毒，恐怕需要吃将近30kg的隔夜菜才行，你能吃的下吗?
为何不建议吃隔夜菜?
不建议吃隔夜菜，大多指的是叶菜和一些根茎类的蔬菜，比如小白菜，菠菜，西兰花，因为它们所含有亚硝酸盐量相对高一些(前面讲了，只是相对高一些，和中毒也搭边)。像豆角、茄子、这些几乎都不产生亚硝酸盐，或者即使产生的话量也非常小，完全不必担心。而需要提前做好的也不会是绿叶菜，通常都是一些需要加工时间特别长的，比如豆角，叶菜则是现做现吃才够美味。
不过，不建议吃隔夜菜，不是隔夜后亚硝酸盐含量升高的问题，更重要的是长时间的搁置导致绿叶菜的口感变的极差，很难吃，失去了美味;同时绿色蔬菜之所以呈现绿色，是因为里面含有丰富的叶绿素，不过叶绿素比较脆弱，长时间高温或接触氧气等不少原因都能使它氧化、变黄，活性变被破坏，营养损失，失去了食用的价值;另外二次加热也会使蔬菜失去一些营养素，但从安全性的角度说，加热并没有什么问题，不必有中毒或致癌的顾虑。
由此看来，经常吃隔夜菜确实没有什么好处，大家如果有吃隔夜菜的习惯的话，一定要尽早改过来哦。在以后的饮食中一定要根据自己以及家里的情况来适量的做饭菜哦!对于有些蔬菜建议剩余的还是倒掉哦!
