香椿的吃法有很多，不同的吃法会有不同的味道和口感，有些人会将它炒着吃，有些人会将它腌制食用。香椿腌制是有一定技巧和讲究的，尤其是香椿的处理。那么香椿在腌制前能洗吗？下面让我们具体来看看吧！
香椿在腌制前需要清洗。
第一步是将买来的香椿放入锅内，倒入适量水，用手将香椿逐一洗净，然后倒入适量水和少许盐，明火加热，再将香椿放入锅内，煮1分钟左右，然后取出水沥干。另外，准备一个没有水和油的大盆，在盆底撒一层盐，然后把它放进锅里放一层香椿，再撒盐，然后放香椿，这样重复操作，直到香椿都放进盆里。
第二步是将腌制好的香椿取出，放在阳光下晒干。香椿可以收集起来，用白醋搅拌，然后晾干40分钟。最后，香椿可以用密封的容器包装。想吃的时候，可以拿出一点，封久一点。
香椿腌一周就可以吃了。
腌制香椿时，必须腌制一周以上，因为腌制一周后，腌制香椿芽中的亚硝酸盐含量大部分会降低，所以食用安全。一般来说，泡制香椿芽会包装好放入冰箱，但不要放太久。一般来说，放一个月比较好。此时，香椿芽能保持原有的风味和口感。
腌制香椿芽如果吃得太多，吃得不好，是有害的。
1、香椿本身含有硝酸盐。酸洗后，硝酸盐在各种还原菌的作用下还原为亚硝酸盐。如果人体内的亚硝胺浓度过高，会导致中毒，可能导致血压下降甚至休克。
2、同时，过量摄入亚硝酸盐和含胺食品，而维生素C等还原性物质含量较低，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，具有很强的致癌作用，因此不能长期过量食用。
